MOSTACCIOLI

Cucina Italiana, Food, Food and wine, Prodotti Pugliesi, Prodotti Tipici

Ingredienti: 1 litro di vincotto; ½ kg di farina 00; ½ kg di semola rimacinata;; 100 gr di cioccolato fondente grattugiato; un cucchiaio di cacao amaro; 150 gr di zucchero; 100 gr di mandorle tostate e tritate; una buccia di limone e una di arancia grattugiate; mezzo bicchiere di olio d’oliva; 150 gr di latte; ammoniaca per alimenti; qualche chiodo di garofano tritato.

Preparazione: riscaldare il vincotto e versarlo in una scodella. Incorporare tutti gli ingredienti amalgamandoli bene. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere altra farina. Foderare una teglia con carta da forno, spolverizzarla di farina e, con l’aiuto di un cucchiaio, distribuire il composto in tante piccole porzioni di forma tonda. Infornare a 200° per circa 10/15 minuti.

Farrata di Manfredonia

Cucina Italiana, Food, Food and wine, Prodotti Pugliesi, Prodotti Tipici

Prodotto di antichissima tradizione, è un rustico, un tempo ottenuto con farro oggi con farina di grano tenero, farcito con ricotta di pecora aromatizzata con menta, maggiorana, cannella e pepe.

Manfredonia “Farrata”
“Farrata” is a very traditional pie. Once emmer was used for the pastry instead of flour. The pie is filled with sheep milk ricotta cheese seasoned with mint, sweet marjoram, cinnamon and pepper.

TARALLINI BOLLITI

Food, Food and wine, Prodotti Pugliesi, Prodotti Tipici

Ingredienti: 1 kg di farina 00; 100 ml di olio di oliva; 60 gr di lievito naturale; semi di finocchietto; peperoncino (facoltativo).

Preparazione: impastare bene tutti gli ingredienti e ricavare tanti cordoncini del diametro di 1 centimetro. Tagliarli a pezzi lunghi circa 15 cm e chiuderli a fiocco o a cerchio pressando i due estremi. Portare ad ebollizione abbondante acqua non salata, calare i tarallini un po’ alla volta e, appena vengono a galli, scolare. Disporre i tarallini bolliti in una teglia e passarli in forno a 180° per 15 minuti.

Ischitella “Calzone”

Cucina Italiana, Food and wine

Ischitella “Calzone” is focaccia bread stuffed with onions, anchovies and raisins, it is also called “pasticcio” in some parts of Apulia, “rucci” in Gravina where it is eaten on St. Joseph’s day.

VINCOTTO DI FICHI

Cucina Italiana, Food and wine

Ingredienti: fichi e acqua.
Preparazione: mettere i fichi in una casseruola ripiena per metà d’acqua. Collocare sul fuoco e rimestare continuamente fino a che i fichi non si saranno disfatti. Togliere dal fuoco e filtrare con un panno schiacciando i fichi per spremere tutto il succo. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa finché il liquido non si addensi e assuma un colore brunastro. Per verificare se il vincotto “è arrivato”, mettere un cucchiaio in un piatto e passarci un dito sopra: se il liquido non si richiude subito al passaggio del dito, il vincotto ha raggiunto la giusta consistenza. Far raffreddare e imbottigliare.