Intorchiate, Scaldatelli, Taralli

Food and wine

Treccine di farina di grano tenero impastata con olio extravergine di oliva, vino bianco, acqua, sale e lievito, prima bollite quindi farcite con mandorle e cotte in forno. Esiste una variante dolce con aggiunta di zucchero nell’impasto. Con lo stesso impasto e la stessa procedura, ma senza lievito e con l’aggiunta di semi di finocchio, si producono gli scaldatelli e i taralli.

“Intorchiate” are plait shaped biscuits made with flour mixed with extravirgin olive oil, white wine, water, salt and yeast, they are boiled first, dressed with walnuts and then baked.
A sweet variety is made adding sugar to the mixture.
“Scaldatelli” and “taralli” are made with the same procedure, adding fennel seeds but without yeast.

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La Puglia a tavola: Le frise

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Frise
Sono ottenute con farina di semola di grano e orzo.
I taralli di pane dopo una cottura in
forno sono tagliati trasversalmente e reinfornati
perché vengano biscottati. Si conservano a lungo e
si consumano classicamente con olio e pomodoro.

Frise
“Frise” are ring shaped bread made with durum
wheat semolina and barley. After being cooked they
are cut in two and baked again. They can be kept for
long and are traditionally eaten with tomatoes and
olive oil.

MOSTACCIOLI

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Ingredienti: 1 litro di vincotto; ½ kg di farina 00; ½ kg di semola rimacinata;; 100 gr di cioccolato fondente grattugiato; un cucchiaio di cacao amaro; 150 gr di zucchero; 100 gr di mandorle tostate e tritate; una buccia di limone e una di arancia grattugiate; mezzo bicchiere di olio d’oliva; 150 gr di latte; ammoniaca per alimenti; qualche chiodo di garofano tritato.

Preparazione: riscaldare il vincotto e versarlo in una scodella. Incorporare tutti gli ingredienti amalgamandoli bene. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere altra farina. Foderare una teglia con carta da forno, spolverizzarla di farina e, con l’aiuto di un cucchiaio, distribuire il composto in tante piccole porzioni di forma tonda. Infornare a 200° per circa 10/15 minuti.

Farrata di Manfredonia

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Prodotto di antichissima tradizione, è un rustico, un tempo ottenuto con farro oggi con farina di grano tenero, farcito con ricotta di pecora aromatizzata con menta, maggiorana, cannella e pepe.

Manfredonia “Farrata”
“Farrata” is a very traditional pie. Once emmer was used for the pastry instead of flour. The pie is filled with sheep milk ricotta cheese seasoned with mint, sweet marjoram, cinnamon and pepper.