Intorchiate, Scaldatelli, Taralli

Food and wine

Treccine di farina di grano tenero impastata con olio extravergine di oliva, vino bianco, acqua, sale e lievito, prima bollite quindi farcite con mandorle e cotte in forno. Esiste una variante dolce con aggiunta di zucchero nell’impasto. Con lo stesso impasto e la stessa procedura, ma senza lievito e con l’aggiunta di semi di finocchio, si producono gli scaldatelli e i taralli.

“Intorchiate” are plait shaped biscuits made with flour mixed with extravirgin olive oil, white wine, water, salt and yeast, they are boiled first, dressed with walnuts and then baked.
A sweet variety is made adding sugar to the mixture.
“Scaldatelli” and “taralli” are made with the same procedure, adding fennel seeds but without yeast.

frise

La Puglia a tavola: Le frise

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Frise
Sono ottenute con farina di semola di grano e orzo.
I taralli di pane dopo una cottura in
forno sono tagliati trasversalmente e reinfornati
perché vengano biscottati. Si conservano a lungo e
si consumano classicamente con olio e pomodoro.

Frise
“Frise” are ring shaped bread made with durum
wheat semolina and barley. After being cooked they
are cut in two and baked again. They can be kept for
long and are traditionally eaten with tomatoes and
olive oil.