Podolica meat – Carne podolica

Cucina Italiana, cucina italiana in Usa, Food, Food and wine, fresh fish, IronFork Event, Missouri events, prodotti italiani, Prodotti Pugliesi, Prodotti Tipici, risotto, STL Events, vacanze in puglia

The Apulian cows called “Podoliche” are an ancient bre once used for their attitude to hard work. Today the cows are raised in the wild on Murgia plateau and Gargano, not only for the quality of their milk, from which the famous “caciocavallo podolico” cheese is produced, but also for the quality of their tasty meat.

Carne podolica

I bovini dell’antica razza Podolica pugliese, un tempo utilizzati per la loro attitudine al lavoro, sono oggi allevati allo stato brado nei pascoli della Murgia e del Gargano oltre che per il latte, da cui si ricava il famoso Caciocavallo Podolico, principe dei formaggi a pasta filata, per la qualità della loro carne, sapida e dal gusto intenso.

Annunci

PUGLIA A TAVOLA: LA RICOTTA

Cucina Italiana, cucina italiana in Usa, Food, Food and wine, fresh fish, IronFork Event, Missouri events, prodotti italiani, Prodotti Pugliesi, Prodotti Tipici, risotto, STL Events

Dalla ricottura del siero avanzato dopo l’estrazione del formaggio si ottiene, appunto, la ricotta.

Il siero colato viene messo sul fuoco e, rimestando in continuazione, portato alla temperatura di 60°. Si aggiunge un po’ di latte intero e, quando si raggiunge la temperatura di 79°, vi si immerge un rametto di caprifico per favorire l’affioramento della ricotta, che avviene subito dopo. Questa procedura di blanda acidificazione non è condivisa dai “puristi”, i quali sostengono che la ricotta deve affiorare senza l’aggiunta di alcun additivo, ancorché naturale. Si raccolgono i fiocchi di ricotta con un apposito cucchiaio e si versano in contenitori di giunco (i “fuscelli”). La ricotta si consuma freschissima.

Pane di Altamura DOP

Cucina Italiana, cucina italiana in Usa, Food, Food and wine, prodotti italiani, Prodotti Pugliesi, Prodotti Tipici, risotto

Pane di Altamura DOP
Pane di Ascoli Satriano
Pane di Laterza
Pane di Monte Sant’Angelo
Pizza sfoglia e scannatedda
Puccia
Uliata
Altamura bread is the symbol of Apulia bread. It is obtained with durum wheat semolina produced in Altamura, Gravina, Poggiorsini, Spinazzola and Minervino Murge.
It is made with the exclusive use of natural yeast (called sour dough), salt and water, and it has various characteristic shapes (“sckuanete”, “muedde” “peccelatidd”, “a mezza stufe”, “a cappidde de prevete”). Altamura bread is stone baked. In 2003 it is was awarded the Protected
Designation of Origins by the EU.
In Ascoli Satriano, near Foggia, bread is given a long shape called “filone di Orazio”, or a round shape and can weigh 2 or 5 kilos.
In Ischitella bread is seasoned with olive oil and wild fennel seeds and is called “pizza sfoglia” or “scannatedda” according to its shape.
In Laterza, bread is made in various shapes and can weigh 1,2 or 4 kilos.
The biggest bread is produced in Monte Sant’Angelo, where it is exceptionally made with flour. It can weigh up to 7 kg.
“Pucce” are very typical in the Salento and Taranto area.  
They are small and round rolls, with a diameter of 20 or  30 cm, and are called “uliate” when olives (“olive norchie” with the stone) are added in the dough.

St Louis – Late dinner after a busy day! Pumpkin risotto with mushrooms and brie

cucina italiana in Usa, Food, Food and wine, risotto

IMG_6391  IMG_6392 IMG_6393  IMG_6395    IMG_6399  IMG_6404   IMG_6407

After a busy day running around St Louis with 2 kids and lots of stuff to do, you just want to go back home and sit and have a nice dinner. Stop.

Back home while I was taking care of kids, the “chef” made a creamy pumpkin risotto with mushroom and brie…delicious!!!

It was a windy, cold day and the risotto plus a bottle of italian red wine was a perfect match!

Recipe will come soon….