Podolica meat – Carne podolica

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The Apulian cows called “Podoliche” are an ancient bre once used for their attitude to hard work. Today the cows are raised in the wild on Murgia plateau and Gargano, not only for the quality of their milk, from which the famous “caciocavallo podolico” cheese is produced, but also for the quality of their tasty meat.

Carne podolica

I bovini dell’antica razza Podolica pugliese, un tempo utilizzati per la loro attitudine al lavoro, sono oggi allevati allo stato brado nei pascoli della Murgia e del Gargano oltre che per il latte, da cui si ricava il famoso Caciocavallo Podolico, principe dei formaggi a pasta filata, per la qualità della loro carne, sapida e dal gusto intenso.

PUGLIA A TAVOLA: LA RICOTTA

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Dalla ricottura del siero avanzato dopo l’estrazione del formaggio si ottiene, appunto, la ricotta.

Il siero colato viene messo sul fuoco e, rimestando in continuazione, portato alla temperatura di 60°. Si aggiunge un po’ di latte intero e, quando si raggiunge la temperatura di 79°, vi si immerge un rametto di caprifico per favorire l’affioramento della ricotta, che avviene subito dopo. Questa procedura di blanda acidificazione non è condivisa dai “puristi”, i quali sostengono che la ricotta deve affiorare senza l’aggiunta di alcun additivo, ancorché naturale. Si raccolgono i fiocchi di ricotta con un apposito cucchiaio e si versano in contenitori di giunco (i “fuscelli”). La ricotta si consuma freschissima.

PRODOTTI TIPICI: LA SCAMORZA

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Dalla pasta di formaggio fresco fatta leggermente acidificare per circa 12 ore si ottiene questo particolare formaggio tipico della Murgia. Quando la pasta è pronta si affetta in un recipiente e si copre con acqua bollente. Si lavora con un raminatoio fino a quando prende a filare. Quindi si passa alla lavorazione con le mani conferendo a pezzi di idonea grandezza la caratteristica forma a fiasco. Una volta data la forma alle scamorze, le si immergono in acqua fredda per 1-2 ore. Si passano quindi in salamoia per circa 24 ore e, dopo averle legate alle estremità di uno spago a due a due, si appendono ad asciugare.

La Puglia é Fresh Pasta

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There are many kinds of fresh pasta in the Region.
Once pasta was exclusively homemade, today fresh pasta is produced in small factories and workshops.
“Orecchiette” and “Ravioli” are available all over the Region. “Cavatelli, fusilli, lagane” and “troccoli” are typical of the Northern counties, “lasagne arrotolate” and “maccaruni” are typical of the Salento area.

Pasta fresca
Varie sono le tipologie di pasta fresca che tradizionalmente vengono prodotte nella regione. Una volta fatta in casa, oggi la produzione è garantita quasi esclusivamente da laboratori artigianali e industriali.
Orecchiette, anche di grano bruciato, e ravioli di ricotta vengono prodotti in tutta la regione; cavatelli, fusilli, lagane e troccoli sono produzioni tipiche delle provincie settentrionali; lasagne arrotolate e
maccaruni del Salento.

St Louis – Spring season starts – Albacore Tuna with eggplant caponata

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75 F degree means that the spring season started and fresh healthy food is a must! Go to the fish market and get a fresh Tuna fillet, then some vegetables and you gonna have a great dish to eat for lunch or dinner.

Albacore

Albacore Tuna

  • 1- 5 oz. albacore tuna filet
  • ¼ cup tuna spice
  • 1 cup white caponata
  • 1 tbl saba
  • 1 tbl basil oil
  • 2 tbl blended oil
  • 2 tsp sea salt

Lightly but evenly dust tuna with spice mixture. Sear in oil in hot pan evenly on all coated sides. Meanwhile heat up the caponata in a pan over medium high heat. Plate warmed caponata on the plate. Slice the tuna in desired pieces and plate on top of caponata. Garnish with saba, basil oil and sea salt.

Tuna Spice

  • ¼ cup mustard seed
  • ¼ cup fennel seed
  • ¼ cup coriander seed

Toast spices lightly then grind to semi-fine texture.

Eggplant “Caponata” Ingredients for 8 persons:

  • 1each Large red onion
  • 2lb Eggplant
  • 1lb Zucchini
  • 8.8 oz Red Peppers
  • 8.8 oz Yellow Peppers
  • 8.8 oz Celery sticks peeled
  • 1lb Tomatoes skin off, same size of the other vegetables but put in when everything will be cooked
  • 2 each Tablespoon of tomato paste
  • 3.5 oz Sicilian Black olives
  • 1.7 oz Salted capers
  • 2 each Cup of vinegar
  • 2 each Tablespoon sugar
  • extra virgin olive oil
  • basil
  • salt / pepper
  • olive oil to fry

Procedure: Cut the eggplant into cubes salt and pepper leave for 20 minutes to get off the bitter flavor, then fry in olive oil keep crispy, don’t cook longer. Cut all the vegetables in the same shape, keep separate. In a Large pot put red onion cut in square shape and stews slowly with extra virgin olive oil, adds sugar and vinegar, (add the tomato paste) (The tomato paste change the color of the “Caponata”.) Leave cook a 3 minutes. Add the peppers and celery leave to cook for 3 minutes. Add the zucchini and leave to cook 3 minutes.Salt and pepper lightly. Cook all for a few minutes. Place the sliced olives washer capers. Get off from the heat, add fresh basil and parsley chopped and the dice of tomato and eggplants fried.