poggio-al-bosco1-788x1024

Poggio Al Bosco Gravina Bianco D.O.P. Biologico

Food and wine
Selezione particolare di un vino prodotto da vigna singola, situata in una zona incontaminata al confine con il Bosco Difesa Grande, il più importante polmone verde della Puglia Centrale, a 600 m s.l.m ..
Un vigneto impiantato nel 1991 con il preciso obiettivo di trame delle uve di grandissima qualità. 5.000 ceppi per ettaro, spalliera,con potatura Guyot con uve da selezione zonale durata oltre 10 anni in collaborazione con l’Università di Agraria della Basilicata, su terreni dotati di buon scheletro e ciottolo bordolese, elevata escursione termica tra giorno e notte e ventilazione costante ed ottimale.
podolica

Podolica meat – Carne podolica

Cucina Italiana, cucina italiana in Usa, Food, Food and wine, fresh fish, IronFork Event, Missouri events, prodotti italiani, Prodotti Pugliesi, Prodotti Tipici, risotto, STL Events, vacanze in puglia

The Apulian cows called “Podoliche” are an ancient bre once used for their attitude to hard work. Today the cows are raised in the wild on Murgia plateau and Gargano, not only for the quality of their milk, from which the famous “caciocavallo podolico” cheese is produced, but also for the quality of their tasty meat.

Carne podolica

I bovini dell’antica razza Podolica pugliese, un tempo utilizzati per la loro attitudine al lavoro, sono oggi allevati allo stato brado nei pascoli della Murgia e del Gargano oltre che per il latte, da cui si ricava il famoso Caciocavallo Podolico, principe dei formaggi a pasta filata, per la qualità della loro carne, sapida e dal gusto intenso.

ricotta

PUGLIA A TAVOLA: LA RICOTTA

Cucina Italiana, cucina italiana in Usa, Food, Food and wine, fresh fish, IronFork Event, Missouri events, prodotti italiani, Prodotti Pugliesi, Prodotti Tipici, risotto, STL Events

Dalla ricottura del siero avanzato dopo l’estrazione del formaggio si ottiene, appunto, la ricotta.

Il siero colato viene messo sul fuoco e, rimestando in continuazione, portato alla temperatura di 60°. Si aggiunge un po’ di latte intero e, quando si raggiunge la temperatura di 79°, vi si immerge un rametto di caprifico per favorire l’affioramento della ricotta, che avviene subito dopo. Questa procedura di blanda acidificazione non è condivisa dai “puristi”, i quali sostengono che la ricotta deve affiorare senza l’aggiunta di alcun additivo, ancorché naturale. Si raccolgono i fiocchi di ricotta con un apposito cucchiaio e si versano in contenitori di giunco (i “fuscelli”). La ricotta si consuma freschissima.

Prodotta dalla Masseria La Calcara

PRODOTTI TIPICI: LA SCAMORZA

Cucina Italiana, cucina italiana in Usa, Food, Food and wine, fresh fish, IronFork Event, Missouri events, prodotti italiani, Prodotti Pugliesi, Prodotti Tipici, STL Events, vacanze in puglia

Dalla pasta di formaggio fresco fatta leggermente acidificare per circa 12 ore si ottiene questo particolare formaggio tipico della Murgia. Quando la pasta è pronta si affetta in un recipiente e si copre con acqua bollente. Si lavora con un raminatoio fino a quando prende a filare. Quindi si passa alla lavorazione con le mani conferendo a pezzi di idonea grandezza la caratteristica forma a fiasco. Una volta data la forma alle scamorze, le si immergono in acqua fredda per 1-2 ore. Si passano quindi in salamoia per circa 24 ore e, dopo averle legate alle estremità di uno spago a due a due, si appendono ad asciugare.

Dolce tipico pugliese

DOLCI DI PUGLIA: IL SOSPIRO

Food and wine

Ingredienti: 10 uova; 300 gr di zucchero; 300 gr di amido.

Per la crema: 1 litro di latte; 6 tuorli d’uova; 200 gr di farina 00; 250 gr di zucchero.

Preparazione: montare gli albumi a neve, aggiungere i rossi e delicatamente mescolare; aggiungere lo zucchero un po’ per volta e l’amido a pioggia, sempre mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Versare il composto nelle formine di 10 cm di diametro e 5 cm di altezza. Infornare a 180° per circa 15-20 minuti. Una volta raffreddati, farcire i “sospiri” di crema pasticcera attraverso un foro praticato nella parte superiore. Ricoprire con glassa bianca e decorare con un confettino sferico e argentato.

St Louis – The breath of the culture of food – IronForkEvent 2015 – 40 Restaurants – Union Station

cucina italiana in Usa, Food, IronFork Event, Missouri events, STL Events

First time at the Iron Fork event at the St. Louis Union Station Hotel. Friendly atmosphere, feeling of community, many people tasting food, good food, made by 40 hand-selected restaurants of the city’s top culinary talents.

I breathed the desire to change and create the culture of food that still does not belong entirely to this amazing city. Chefs created new great dishes with quality products, simple dishes with one message: eat well and tastefully.

IMG_6434 IMG_6433

IMG_6440 IMG_6435

IMG_6429 IMG_6445

IMG_6443 IMG_6446

House cured guanciale with italian vegetables Giardiniera shallot balsamic and molasses jam

IMG_6461 IMG_6457

IMG_6430

Pork cheek cured with Brown sugar and sea salt ( 900gr of sugar, 850gr of sea salt toasted, 1 Each orange skin, 1 Each lemon skin, 1 Each cinnamon stick, 2 Each bay-leaf, 5 Each  juniper berries, 5 Each Black peppercorn). Spread the meat really well and leave to marinated for 5 days, wash and cook sous vide with a touch of butter, sage time and chive for 24 Hours at 145.

Cut the guanciale on 50 gr per portion and seared, served with shallot jam done cooking shallot with a touch of balsamic vinegar and molasses for 4 hours.

Italian Giardiniera: cut all the seasonal vegetables you would like to use and cook separeted for a few minutes into a stock done with: 1/2 lt of white wine vinegar, 100 gr of Extra virgin olive oil, 100 gr sugar, 30 gr sat, 2 Each bayleaf, 1 Each spring of sage, 1 Lt white wine.

Once the vegetables are cooked leave chill down, mix with extra virgin olive oil and save in a jar into the fridge.

cielostlouis.com

riverfronttimes.com

#ironforkstl

pecoraaltamurana

Goat and lamb meat

Cucina Italiana, cucina italiana in Usa, Food and wine, prodotti italiani, Prodotti Pugliesi, Prodotti Tipici, vacanze in puglia

Carne di capra e di agnello
Le carni ovine costituiscono una delle produzioni più tipiche della regione data l’alta vocazione pastorale dei suoi territori più montuosi: Gargano ed
Altopiano delle Murge.
L’agnello delle Murge proviene da razze, Siciliana, Sarda, Leccese, Altamurana, aventi in comune le caratteristiche di grande rusticità e sobrietà, per cui si adattano a vivere anche su pascoli meno fertili
come quelli delle Murge. È nato ed allevato sul territorio murgiano, particolarmente adatto a questo scopo. Tipico degli altipiani della Capitanata è l’allevamento di caprini. Più spesso diffuso è l’allevamento in greggi misti.
Gli agnelli sono nutriti esclusivamente con latte materno e macellati all’età di 30 – 40 giorni ad un peso di circa 10 – 12 Kg.

Goat and lamb meat
Lambs are one of the most typical products of the area because they are easy to raise on the rocky territory of Gargano and on the Murgia plateau. Murgia lambs come from Sicily, Sardinia, Lecce, Altamura breeds which are characterized by their simplicity and sobriety and their ability to live in poor territories like Murgia.
The raising of goats is typical of Gargano. It is common to see mixed flocks of sheep and goats. Lambs are fed exclusively with milk and slaughtered when they are 30 or 40 days and their weight reaches 12 kilograms.

St. Louis – Day Off and Breakfast at Winslows’s Home

Food, Food and wine

When you have a day off during the week and a summer time weather, is a MUST have a breakfast out.

I discovered this place less than 2 weeks ago and I have already been four times to taste the full menu, simple with high quality of products.

This time, I tried Avocado on toast (house made nine grain sourdough, sunny up egg, radish, arugula).

I guarantee it was perfect, fresh and tasty.

20150331_113522

There is not to much to say, just try it!

www.winslowshome.com