Orecchiette fatte a mano (www.iluoghidelgusto.com)

La Puglia é Fresh Pasta

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There are many kinds of fresh pasta in the Region.
Once pasta was exclusively homemade, today fresh pasta is produced in small factories and workshops.
“Orecchiette” and “Ravioli” are available all over the Region. “Cavatelli, fusilli, lagane” and “troccoli” are typical of the Northern counties, “lasagne arrotolate” and “maccaruni” are typical of the Salento area.

Pasta fresca
Varie sono le tipologie di pasta fresca che tradizionalmente vengono prodotte nella regione. Una volta fatta in casa, oggi la produzione è garantita quasi esclusivamente da laboratori artigianali e industriali.
Orecchiette, anche di grano bruciato, e ravioli di ricotta vengono prodotti in tutta la regione; cavatelli, fusilli, lagane e troccoli sono produzioni tipiche delle provincie settentrionali; lasagne arrotolate e
maccaruni del Salento.

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